Še malo in bo tukaj PUST 2024. Kraljica pustnih krofov, Rosana Jug Povhe je izdala recept za popolne pustne flancate. Te zanima recept? Poglej kako izgledajo najboljši pustni flancati Rosane Jug in jih poskusi pripraviti tudi ti.
Flancati Rosane jug – recept
Sestavine za kvašene flancate
- 2,5 dl mleka
- 250 g mehke moke
- 250 g ostre moke
- dobre pol žličke soli
- kocka svežega kvasa
- 80 g sladkorja + žlička za kvasec
- 80 g olja
- lupinica pol neškropljene limone
- 1 celo jajce
- 4 rumenjaki
- vrečka vaniljevega sladkorja
- 2 žlici ruma
- pol žličke vaniljeve arome
- olje za cvrtje
- sladkor v prahu
Imaš raje pustne miške? Klikni tukaj za enostaven recept.
Flancati Rosane Jug Povhe – priprava
1. Obe moki stresemo v posodo kuhinjskega robota, ob robu dodamo sol.
2. V drug lonček nalijemo 2,5 mleka in ga segrejemo na največ telesno temperaturo, dodamo žličko sladkorja, nadrobimo kvas, pomešamo in zlijemo k moki. Počakamo, da kvas začne delovati in se speni, približno 10 minut.
3. V tem času lahko pripravimo delovno površino, ki jo pogrnemo z namenskim prtom, in preverimo temperaturo v prostoru: okrog 23 stopinj bo ravno prav, če je prehladno, pozapremo okna in vrata, preprečimo prepih.
4. Pripravimo tudi jajčno zmes: jajce in rumenjake stepemo s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem in vaniljevo aromo, rumom, limonovo lupinico in oljem.
5. Ko je kvasec vzhajal, v posodo mešalnika dodamo jajčno zmes in poženemo robota, na majhni hitrosti (3 od 10) naj s kljuko za testo gnete približno deset minut, da nastane svetleče, homogeno testo, ki odstopa od stene posode. Če želimo, lahko testo vzamemo iz posode, ga oblikujemo v kroglo, vrnemo v posodo, pokrijemo in pustimo, da vzhaja na dvojni volumen; to bo trajalo med 45 in 60 minut, sicer ga s strgalom le ob robovih odlepimo od posode.
6. Vzhajano testo zvrnemo na prt, ki smo ga rahlo pomokali. Zvaljamo, ampak brez preveč pritiskanja, na debelino približno centimetra – tanjše valjanje, tanjši flancati brez kranclja. Razrežemo na kvadrate, velike za žensko dlan, v vsakega naredimo še dve zarezi, flancat nekoliko raztegnemo, da se zarezi med vzhajanjem ne zlepita nazaj. Pokrijemo in pustimo vzhajati še 10 minut, ne smejo pa biti prevzhajani, ker ne bodo gladki ali pa jih bo celo razneslo.
7. Kakih 10 minut pred koncem vzhajanja pristavimo posodo za cvrtje. V njej naj bo olja za približno dva prsta. Segrejemo, pri čemer je treba imeti v mislih, da končna temperatura ostaja med 160 in 170 stopinjami – to bo na različnih štedilnikih trajalo različno dolgo.
8. Tako kot krofe tudi flancate polagamo v olje tako, da je tista stran, ki je bila pri vzhajanju zgoraj, zdaj spodaj. Pokrijemo, cvremo 2 minuti, odkrijemo, obrnemo in cvremo še dve minuti.
9. Z dvojimi vilicami ocvrte flancate poberemo iz olja, odlagamo na papirnato brisačko in mlačne posujemo s sladkorjem v prahu.
Tukaj si lahko ogledate recept Rosane Jug v video obliki.